{"id":18897,"date":"2026-11-11T23:25:35","date_gmt":"2026-11-11T22:25:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/?p=18897"},"modified":"2026-11-11T23:26:48","modified_gmt":"2026-11-11T22:26:48","slug":"le-merveilleux-la-patisserie-belge-en-nuage-de-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/bruxelles\/le-merveilleux-la-patisserie-belge-en-nuage-de-creme\/","title":{"rendered":"Le merveilleux, la p\u00e2tisserie belge en nuage de cr\u00e8me","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<aside class=\"tldr\">\n  <p><strong>En bref<\/strong><\/p>\n  <p>Le merveilleux est une p\u00e2tisserie belge faite de meringue, de cr\u00e8me fouett\u00e9e et de copeaux de chocolat noir. Son nom vient des Merveilleuses du Directoire, et c&rsquo;est \u00e0 Lille que Fr\u00e9d\u00e9ric Vaucamps l&rsquo;a relanc\u00e9 en 1997. On vous donne nos adresses pour en manger un bon \u00e0 Bruxelles.<\/p>\n  <p>Pour les gourmands bruxellois qui veulent retrouver un go\u00fbt d&rsquo;enfance, et pour les visiteurs curieux de go\u00fbter une vraie sp\u00e9cialit\u00e9 belge au-del\u00e0 des gaufres et des pralines.<\/p>\n<\/aside>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udcdc Un nom venu du Directoire, un g\u00e2teau n\u00e9 chez nous<\/h2>\n\n\n\n<p>Soyons honn\u00eates : personne ne sait dire avec pr\u00e9cision quel p\u00e2tissier a mont\u00e9 le premier merveilleux, ni en quelle ann\u00e9e. Ce qu&rsquo;on sait, c&rsquo;est que<a href=\"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/bruxelles\/les-couques-belges-cramique-craquelin-couque-au-beurre-e-cougnou\/\" type=\"post\" id=\"12546\"> le g\u00e2teau est consid\u00e9r\u00e9 comme belge d&rsquo;origine <\/a>et qu&rsquo;il s&rsquo;est largement diffus\u00e9 des deux c\u00f4t\u00e9s de la fronti\u00e8re, en Flandre comme dans le nord de la France.<\/p>\n\n\n\n<p>Le nom, lui, a une histoire plus document\u00e9e. Il renvoie aux Merveilleuses et aux Incroyables, ces jeunes Parisiens excentriques de la fin du XVIIIe si\u00e8cle (le Directoire, entre 1795 et 1799) qui affichaient des tenues extravagantes apr\u00e8s la Terreur. Un g\u00e2teau aussi l\u00e9ger et un peu frivole, le clin d&rsquo;\u0153il tombe sous le sens.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est ensuite en Flandre fran\u00e7aise que la recette a pris un s\u00e9rieux coup de jeune. Fr\u00e9d\u00e9ric Vaucamps, p\u00e2tissier du Nord, en a fait son unique obsession et a ouvert sa premi\u00e8re boutique Aux Merveilleux de Fred \u00e0 Lille, rue de la Monnaie, en 1997. Il a d\u00e9clin\u00e9 le classique en parfums aux noms d&rsquo;\u00e9poque : l&rsquo;Incroyable au sp\u00e9culoos et chocolat blanc, le Sans-Culotte au caramel. La cha\u00eene est aujourd&rsquo;hui pr\u00e9sente de Paris \u00e0 New York, et bien s\u00fbr \u00e0 Bruxelles, o\u00f9 la boutique proche de <a href=\"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/bruxelles\/visiter-la-grande-place-de-bruxelles-tourisme\/\" type=\"post\" id=\"5094\">la Grand-Place attire chaque jour son lot de curieux.<\/a> Ironie de l&rsquo;histoire : beaucoup de visiteurs d\u00e9couvrent ainsi, via une enseigne lilloise, un g\u00e2teau que nos grands-parents mangeaient d\u00e9j\u00e0 le dimanche. \ud83d\ude04<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2601\ufe0f Meringue, cr\u00e8me, chocolat : rien de plus, rien de moins<\/h2>\n\n\n\n<p>Le principe tient en une phrase. Deux disques de meringue bien s\u00e8che, coll\u00e9s par de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, puis enti\u00e8rement enrob\u00e9s de cette m\u00eame cr\u00e8me et roul\u00e9s dans des copeaux de chocolat noir. Certains ajoutent une cerise confite sur le dessus, ce qui divise les puristes autant que la mayonnaise sur les frites.<\/p>\n\n\n\n<p>Toute la magie est dans le contraste : le craquant de la meringue contre le fondant de la cr\u00e8me, avec l&rsquo;amertume du chocolat pour calmer le sucre. Le revers de la m\u00e9daille, c&rsquo;est qu&rsquo;un merveilleux n&rsquo;aime pas attendre. Au bout de quelques heures, la cr\u00e8me d\u00e9trempe la meringue et le croquant s&rsquo;en va. Notre conseil : on l&rsquo;ach\u00e8te, on le mange dans la foul\u00e9e, et on ne le laisse surtout pas au frigo jusqu&rsquo;au lendemain.<\/p>\n\n\n\n<p>Il se d\u00e9cline en mini, en portion individuelle ou en grand g\u00e2teau \u00e0 partager, et c&rsquo;est un classique des anniversaires belges. Ceux qui ont grandi ici ont tous un souvenir de merveilleux XXL d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la va-vite sur une table de cuisine. \ud83c\udf82<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udccd O\u00f9 en manger un bon \u00e0 Bruxelles<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-merveilleux-fred.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1017\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-merveilleux-fred-1017x1024.jpg\" alt=\"Cramique de chez Merveilleux de Fred (c) Pierre Halleux\" class=\"wp-image-16521\" srcset=\"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-merveilleux-fred-1017x1024.jpg 1017w, https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-merveilleux-fred-298x300.jpg 298w, https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-merveilleux-fred-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-merveilleux-fred-768x773.jpg 768w, https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-merveilleux-fred.jpg 1234w\" sizes=\"(max-width: 1017px) 100vw, 1017px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cramique de chez Merveilleux de Fred (c) Pierre Halleux<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>L&rsquo;adresse la plus visible, c&rsquo;est \u00e9videmment Aux Merveilleux de Fred, rue du March\u00e9 aux Herbes 7, \u00e0 deux pas de la Grand-Place. La vitrine fait partie du spectacle : on voit les p\u00e2tissiers monter et rouler les g\u00e2teaux en direct, ce qui explique la file de touristes devant la porte. Si vous voulez la m\u00eame chose au calme, filez plut\u00f4t \u00e0 la boutique du quartier Dansaert, rue Auguste Orts 23, qui propose <a href=\"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/cramique-e1649256181462.jpg\" type=\"attachment\" id=\"12533\">aussi un coin salon de th\u00e9.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Pour une version plus p\u00e2tisserie fine, on aime passer chez Brian Joyeux, rue du Congr\u00e8s 3. Le merveilleux y fait partie des classiques de la maison, aux c\u00f4t\u00e9s de l&rsquo;\u00e9clair et du Paris-Brest, avec une ex\u00e9cution soign\u00e9e et une vitrine qui change tous les jours. <\/p>\n\n\n\n<p>C\u00f4t\u00e9 Forest, La For\u00eat Noire (rue Jean-Baptiste Vanp\u00e9 39) a longtemps eu la r\u00e9putation de servir un merveilleux rectangulaire, ce qui suffit \u00e0 le rendre m\u00e9morable. Et puis il y a l&rsquo;adresse qu&rsquo;aucun guide ne citera : la boulangerie de votre quartier. Le merveilleux reste un pilier de la p\u00e2tisserie belge de tous les jours, et c&rsquo;est souvent l\u00e0, sans chichis, qu&rsquo;on retrouve le go\u00fbt de nos dimanches. \ud83e\udd44<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc9b Le mot de la fin<\/h2>\n\n\n\n<p>Le merveilleux n&rsquo;a jamais cherch\u00e9 \u00e0 impressionner. Pas de gla\u00e7age miroir, pas de montage \u00e0 six couches, juste trois ingr\u00e9dients et un \u00e9quilibre qui fonctionne depuis des g\u00e9n\u00e9rations. C&rsquo;est peut-\u00eatre pour \u00e7a qu&rsquo;on y revient toujours.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors la prochaine fois que vous passez devant une vitrine, faites comme nous : prenez-en un, mangez-le tout de suite, et tant pis pour les copeaux de chocolat sur le manteau. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2753 Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le merveilleux est-il belge ou fran\u00e7ais ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le merveilleux est consid\u00e9r\u00e9 comme une p\u00e2tisserie belge d&rsquo;origine. Il s&rsquo;est ensuite diffus\u00e9 en Flandre et dans le nord de la France, o\u00f9 le p\u00e2tissier Fr\u00e9d\u00e9ric Vaucamps l&rsquo;a remis au go\u00fbt du jour \u00e0 Lille \u00e0 partir de 1997.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D&rsquo;o\u00f9 vient le nom \u00ab merveilleux \u00bb ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le nom renvoie aux Merveilleuses et aux Incroyables, ces jeunes Parisiens excentriques du Directoire (1795-1799), connus pour leurs tenues extravagantes. Un clin d&rsquo;\u0153il \u00e0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 un peu frivole du g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;y a-t-il dans un merveilleux ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Deux disques de meringue s\u00e8che coll\u00e9s par de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, enti\u00e8rement enrob\u00e9s de cette m\u00eame cr\u00e8me puis roul\u00e9s dans des copeaux de chocolat noir. Certains p\u00e2tissiers ajoutent une cerise confite sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre un merveilleux et un incroyable ?<\/h3>\n\n\n\n<p>L&rsquo;incroyable est une variante cr\u00e9\u00e9e par Aux Merveilleux de Fred : la cr\u00e8me est parfum\u00e9e au sp\u00e9culoos et le g\u00e2teau est roul\u00e9 dans des copeaux de chocolat blanc, l\u00e0 o\u00f9 le merveilleux classique utilise du chocolat noir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps se conserve un merveilleux ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le moins longtemps possible. Au bout de quelques heures, la cr\u00e8me d\u00e9trempe la meringue et le g\u00e2teau perd son croquant. L&rsquo;id\u00e9al est de le manger le jour m\u00eame, juste apr\u00e8s l&rsquo;achat.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 manger un merveilleux \u00e0 Bruxelles ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Aux Merveilleux de Fred, rue du March\u00e9 aux Herbes 7 pr\u00e8s de la Grand-Place ou rue Auguste Orts 23 dans le quartier Dansaert, chez Brian Joyeux rue du Congr\u00e8s 3, et dans la plupart des boulangeries de quartier.<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Le merveilleux est une p\u00e2tisserie belge faite de meringue, de cr\u00e8me fouett\u00e9e et<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":14970,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-18897","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorised"],"modified_by":"pierre","amp_enabled":true,"gt_translate_keys":[{"key":"link","format":"url"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18897"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18904,"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18897\/revisions\/18904"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14970"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.insidebrussels.be\/V2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}